El Chef Pablo Salas y su equipo en Amaranta
Por favor cuéntenos su historia, ¿Cómo descubre su pasión por la gastronomía?
Mi pasión por la cocina surge al cocinar
en mi casa para mi familia y mis amigos, despues se reafirma mi gusto al
estudiar en la ciudad de México (Ambrosía) y tener como instructores a grandes
chefs como Federico López, Ricardo Muñoz y Enrique Farjeat.
¿Qué
es lo que más le gusta de la gastronomía del Estado de México?
Lo que más me gusta es saber de donde provienen los ingredientes que
manejo en Amaranta y esto lo logro a traves de la investigación, del trato
directo con los proveedores y su
diversidad de productos.
¿Cómo
define su estilo gastronómico?
Amaranta se define como una
cocina mexiquense contemporánea donde los productos locales son el ingrediente
principal y a los cuales aplicamos la técnica idónea para llegar a tener el
mejor sabor; siempre respetando las bases de la gastronomía tradicional
mexicana sin dejar de lado las técnicas y equipo de vanguardia.
Basicamente Amaranta surge al
recorer mi Estado y darme cuenta de la riqueza gastronomica y cultural.
Para
usted ¿Cuál es el elemento básico que
debe tener presente todo Chef al dirigir una cocina?
Creo que sería…
… constancia.
¿Qué opina de las nuevas generaciones de cocineros, sobretodo en el Edo. De México?
Creo firmente que los mexicanos
tenemos mucho potencial en cualquier ámbito y los mexiquenses no somos la
excepción, aunque la nuevas generaciones las veo mas preocupadas por las tendencias
y la fama en el medio; no muestran un interes, una pasión por la cocina, muchos
no entienden o confunden la profesión y se nota una falta de amor por lo
propio.
Por
favor platíquenos un poco de “Cumbre MesaAmérica” ¿Qué es lo que esperan de
este proyecto?
MesaAmérica es una cumbre
gastrómica que se realizará en la Ciudad de México; donde esperamos lograr que
todos los involucrados en el medio tengamos el mismo fin, que es que México,
sus cocinas y cocineros seamos vistos en un plano global como muestras de
excelencia, hospitalidad y riqueza gastronómica.
¿Cómo
fue que se involucra en este congreso?
Bueno, me involucro en este
proyecto gracias al chef Enrique Olvera a quien respeto y admiro mucho, él me
hace la invitación y me platica lo que se pretende lograr y esto concide con mi
filosofía de cocina.
¿Cuáles
son sus proyectos y planes a futuro?
Mira me da mucho gusto que la
gastronomía mexiquense contemporánea se este conociendo gracias a los
diferentes foros que me han invitado y esto me compromete más a seguir en la
investigación y difusión de la gastronomía del Estado de México que por el
momento es el unico plan que tengo a futuro.
Arriba, los miembros de Cumbre Mesaamérica
Arriba, los miembros de Cumbre Mesaamérica
Por favor algún mensaje o consejo para los estudiantes de Gastronomía:
Mi
mensaje sería que vivan la mexicanidad, que se
sientan orgullosos por lo nuestro y que tengan en cuenta que tenemos todo
para ser una gran potencia gastronomica, que necesitamos tomar en serio esta
profesion para ser verdaderos cocineros.
Muchas Gracias Chef por compartirnos un poco de su experiencia y para aquellos que aún no conocen Amaranta les dejamos el link de la página web y los invitamos a conocerlo y a degustar delicias como la "Pechuga Amaranta", Amaranta se encuentra en Francisco Murguía #402, Col. Universidad, Toluca, Edo. de México. Y les dejamos también el link del Blog escrito por el Chef Pablo Salas en el que conocerán un poco más sobre los alrededores, ingredientes origirnarios y más del Estado de México. Gracias de nuevo y ¡Hasta la Próxima!
Página Web: http://www.amarantarestaurante.com/
Blog: http://www.amarantarestaurante.com/blog/index.php?start=5
No hay comentarios:
Publicar un comentario
¿Qué opinas?