Hoy nos complace compartirles la entrevista con el Mixólogo Antonio Barroeta, Director de la Academia Mexicana de Mixología quien además es instructor en Barman Station - Escuela de Mixología y que el pasado Octubre del 2011 tuvimos el honor de recibir en Plantel Toluca para tomar una clase magisterial, "Mixología de Vanguardia" en FECI 2011.
¿Qué es la Mixología?
Es una rama de la gastronomía encargada del estudio y
desarrollo de coctelería, mediante la
aplicación de técnicas y elementos
especializados , teniendo como resultado un cocktail estructurado y
equilibrado.
¿En qué consiste una buena mixología?
La base es conocer los elementos que componen el bar, desde
los insumos y el equipo, asi como el desarrollo de técnicas especializadas, sin
olvidar lo más importante, que es conocer la coctelería clásica y a partir de eso podrías
comenzar a desarrollar mixologÍa.
¿En qué se basa para crear un cóctel?
La inspiración llega en cualquier momento, no existe algo
meramente definido, ni siquiera una estructura, solo es cuestión de iniciar bajo
una idea previamente establecida y dejar que las manos y el paladar hagan el
resto.
¿Por qué escogió
este rumbo, qué es lo que más le atrae de ser mixólogo?
Creo que la carrera es la que te elije a ti, cuando encuentras lo que te apasiona simplemente decides
quedarte.
¿Cuál es el
preparado que considera su especialidad?
La coctelería clásica, aunque la coctelería con mezcal me
agrada demasiado.
Para usted ¿Cuál es el principal elemento que hace
atractiva a una bebida?
El sabor sin duda es primordial, pero la presentación, el
aroma, la temperatura y la forma de preparación hacen que un cocktail pase de
lo cotidiano a lo sublime.
Explíquenos por favor
un poquito de ¿Qué es la mixología molecular, en qué consiste?
Es la aplicación de químicos de grado alimenticio así como de
equipo especializado para construir o deconstruir un cocktail con la intención de brindar nuevas
texturas y experiencias al momento de ingerirlos.
Mucha gente opina que la cocina molecular o la mixología
molecular hacen daño por los químicos que manejan ¿Qué opina de esto?
En el correcto desarrollo de la mixologia molecular se
emplean químicos de grado alimenticio certificados, por lo tanto no existe
riesgo alguno.
¿Cómo ve el campo de trabajo para un mixólogo? ¿Cree que en
México se entienda este término o todavía hay poco interés?
Afortunadamente estamos viviendo el resurgimiento de la
coctelería a nivel mundial, cada vez son más los establecimientos que demandan
profesionales especializados en el ramo, por supuesto México no se queda atrás,
en efecto, es una rama en crecimiento, pero con un futuro bastante prometedor.
¿Algún consejo que quiera dirigir a los jóvenes que
intentan incursionar en este medio?
La primera es que experimenten estar atrás de
una barra, allí es donde se darán cuenta si verdaderamente esta es su pasión,
lo demás solo es cuestión de leer, experimentar y disfrutar del trabajo.
Bien, pues hasta aquí la entrevista de esta ocasión, agradecemos a Antonio Barroeta por sus respuestas y les dejamos el link de la página de Barman Station para aquellos interesados en el mundo de la Mixología, ¡hasta la próxima!
