Los Ingredientes de la Reina: Salsa Verde

Ahora les compartimos la receta de la salsa verde hecha por nuestra "Reina de las salsas" la alumna Alejandra Quiles del Plantel Guadalajara.

Salsa Verde                                                             

• Sal 1/2 cucharadita
• Pimienta (de 3 a 4 bolitas)
• ajo(1/4)
• almendra tostada (1pza.)
• ajonjolí negro (1/3 de cdta.)
• 1 cucharada de chile pasilla asado
• tomate verde asado (de 3 a 4 cdas.)

Las cantidades de los ingredientes son para un Ramiquin, pues son cortesías que se preparan en molcajete al momento.

La próxima semana les compartiremos los ingredientes de la salsa roja preparada igualmente por Alejandra. Y no olviden visitarnos en el Restaurante - Escuela "Rojo Salmón" ubicado en Av. Unión No. 322-B, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco. También pueden hacer sus reservaciones a los teléfonos: (33) 36 30 92 50 / (33) 36 30 92 64 

Experiencias Laborales y de Vida

Con grato gusto les compartimos una compilación de algunos de los comentarios que nuestros alumnos nos enviaron en el pasado año 2011 de sus prácticas e intercambios al extranjero.

 ¡Felicidades chicos, por su destacado desempeño y que sigan cosechando éxito este año! 

Granada, España

Fue una experiencia muy agradable, especialmente porque aprendí nuevas técnicas de cocción, platillos, montajes. Ayudó el que me hayan recibido tan bien y me explicaran todos los procedimientos que utilizaban, así como el integrarme rápidamente en el ambiente de la empresa.

Gabriela De Castro

ECI Guadalajara

Granada, España

Esta experiencia me enseño mediante la práctica los tipos de liderazgo, a innovar constantemente en una cocina. El hotel es un lugar donde se puede observar cosas interesantes.

¡Muy buena experiencia!

Lorena Escobell

ECI Guadalajara

Valencia, España

Esta práctica cambió mi percepción del área gastronómica porque me ayudó a mejorar, enriquecer y ampliar mi conocimiento. Aprendí de mis errores e incrementé mi capacidad de solución de problemas.

¡Excelente experiencia! No pude haber pedido más.

Rodrigo Guadarrama.

ECI Toluca

San Juan de Luz, Francia

Una experiencia en la cual no sólo terminamos con conocimientos gastronómicos, sino con excelentes amigos y  un gran desempeño laboral.

Delmar Jorge Aguiar López

ECI Guadalajara

San Juan de Luz, Francia

Aprendí mucho y trabaje mucho. El lugar fue excelente para desarrollarme. Ganamos experiencia porque pudimos trabajar con pocos clientes hasta tener el restaurante lleno, y esto nos ayudó a evolucionar.

Paula María Hernández

ECI Guadalajara

San Juan de Luz, Francia

Aprendí mil cosas nuevas y crecí profesionalmente. Disfrute esta experiencia y me gustaría regresar a Europa, principalmente a una cocina francesa, porque me di cuenta de la calidad que se esfuerzan por brindar.

Pedro Daniel Caballero

ECI Toluca

Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie en ECI Guadalajara

       

Bienvenue

Aux Étudiants

École de París des Métiers de la Table du Tourisme et de L´Hótellerie

Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie

Convivir, compartir, conocer y aprender fueron algunos de los tópicos que se llevaron acabo tras la visita de 24 jóvenes, 3 chefs y 3 académicos de La École de París des Métiers de la Table du Tourisme et de L´Hótellerie, Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie, instituciones parisinas que visitan nuestro país en busca de incrementar su acervo cultural y gastronómico.

La convivencia con alumnos de la Escuela Culinaria Internacional de diversos cuatrimestres, nutrió de entusiasmo alegría y sobre todo de conocimiento al compartir ambas partes sus conocimientos gastronómicos.

El grupo de visitantes parisinos realizaron diversas preparaciones gastronómicas de la cocina dulce y salada de su región, como macarrones, turrón, balotine de pollo, bombones, baguettes y malvaviscos, entre otras preparaciones; y algunos jóvenes compartieron sus conocimientos, técnicas y montajes en las cocinas de panadería y europea.

Por parte de la Escuela Culinaria Internacional, el Chef ejecutivo de nuestro restaurante Rojo Salmón, el Chef Julio Cesar Sánchez especialista y conocedor de la cocina mexicana, en compañía de Carmen Victoria, Emmanuel Aguilera y Jorge Atilano, prepararon sabrosos y suculentos platillos típicos mexicanos, como el chile en nogada, el mole de celebrar, pargo al horno y robalo al acuyo. 

El apoyo incondicional y la gran habilidad en la traducción del joven Adam Gonzalez Navarro de 3er cuatrimestre de la licenciatura en gastronomía en ambos días, permitió tanto alumnos locales como extranjeros el entender un poco más sobre las preparaciones y costumbres. 

La coordinación de la visita estuvo a cargo del Chef Javier Santamaría responsable de la coordinación gastronómica y quien se mantuvo al pendiente de que todo saliera bien.

Al cierre hubo intercambio de mandiles, tocas y desde luego correos.

Esta visita permitió a ambas instituciones el incrementar los lasos académicos que se buscan para fomentar las relaciones bilaterales, y principalmente culturales y gastronómicas entre ambos países, pero principalmente para los alumnos. 

ECI en SIGEP 2012 Italia

ORGULLOSAMENTE LA ECI por segunda

Vez consecutiva participará en la

FERIA SIGEP, en esta ocasión en el 33°

Salón Internacional de Heladería, Pastelería y

Panadería Artesanal en Rimini Italia.

Tras celebrar con éxito el Campeonato Mundial de

Pastelería Junior, los organizadores de la feria

Sigep 2012 están preparando una segunda

Competencia pastelera bienal y de carácter

Internacional. Se trata del Campeonato Mundial

De Pastelería Femenina: LA REINA DEL PASTEL

que enfrentarán, los días 21 y 22 de enero, a 12

mujeres profesionales de la pastelería.

Será éste el primer certamen dirigido exclusivamente

a las profesionales del sector. Según se ha

concretado, cada participante deberá realizar una

pastel, un postre en plato, una escultura de

azúcar y pastillaje, así como una elaboración

sorpresa.
Todo ello atendiendo al inevitable tema

Universo Mujer.

Detrás de la iniciativa se encuentran grandes de la

pastelería italiana como Roberto Rinaldini, Iginio

Massari y Gino Fabbri, a su vez presidente de

honor del jurado.

MÉXICO irá representado por Patricia Lara,

egresada de la Licenciatura en Gastronomía y

actualmente alumna del Diplomado en Alta

Repostería en ECI, por su puesto haciendo una

perfecta mancuerna con su entrenador oficial el

Chef Alejandro Lechuga, instructor en ECI plantel

Guadalajara, reconocido como el segundo mejor

repostero en México.

Como ya es una tradición tanto los alumnos

como los chefs de la ECI
constantemente son

requeridos en concursos nacionales e internacionales

por su trayectoria y prestigio, viviendo día

con día LA EXPERIENCIA ECI, donde EL ÉXITO

ESTA EN LA PREPARACIÓN.

Madrid Fusión

La cita anual con los mejores chefs del panorama internacional celebra el talento y las explosiones de creatividad en la cocina. Figuras clave de la gastronomía como Elena Arzak, Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal, Dani García o Alain Charnier estarán presentes junto a otros grandes cocineros de todo el mundo.
Esta nueva edición de Madrid Fusión nos ofrecerá varias conferencias y sesiones en directo en la que podremos ver a algunos de los chefs más prestigiosos del mundo elaborando sus creaciones. Todo ello bajo temáticas que abarcan la generación de talentos, nuevas tendencias y técnicas o la gestión del bajo coste. Este año tendrá una especial importancia los productos de nuestra tierra (la tierra, nuestra despensa) y el futuro de nuestra cocina (las puertas del futuro).
Además de las conferencias, el público general podrá disfrutar de las catas de productos de primera calidad que ofrecen los expositores, una feria de productos gourmet, demostraciones de sabor y concursos gastronómicos.

Aquí el Link de la página del congreso.
http://www.madridfusionmex.com/home