Honrando a la gastronomía Mexicana con el Chef Ferrán Adriá
http://dev.cancunwineandfoodfest.com/
"El Éxito está en la Preparación"
miércoles, 14 de diciembre de 2011
martes, 6 de diciembre de 2011
Experiencias del Intercambio a Francia y España
Por:
Alejandro Arenas, Denisse López y Eduardo García.
Sería
imposible poder compartir todas las experiencias y actividades realizadas
durante este viaje, sin embargo queremos darles a conocer lo más importante
para poder crear en los lectores un panorama global de lo que pudimos vivir en
esta ocasión.
Todo comenzó en la mañana del 15 de Septiembre, donde
visitamos la École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris; tuvimos la
oportunidad de presentar la cultura y gastronomía mexicana, así como también
asistimos a una clase, donde pudimos aprender varias técnicas para elaborar el
tradicional pan francés y conocer la diferencia
que existe en la calidad de algunos productos europeos.
Continuando
con la agenda de este viaje cultura, visitamos la École de Paris des Métiers de la Table du Tourisme et de l’Hôtellerie.
Aquí aprendimos tradicionales técnicas francesas para la elaboración de figuras
de chocolate. También tuvimos la oportunidad de exponer el tema sobre la
cultura gastronómica de México, durante la cual mostramos monedas, juguetes
mexicanos, dulces tradicionales y productos comestibles como el mole y el
mezcal con el gusano de maguey.
En ambas
instituciones, los franceses nos atendieron muy bien, fueron muy cálidos y
amables. Siempre mostraron una actitud muy entusiasta ante nuestra cultura y
gastronomía, especialmente porque están planeando visitarnos en Guadalajara en
este próximo diciembre.
Pero a
pesar de lo bien que lo hayamos pasado en la Ciudad de la Luz, estaba
programada una siguiente parada al sur de Francia. Debíamos visitar el Lycée des Métiers de l'Hôtellerie de
Biarritz Atlantique para participar activamente en el Festival de la Semana
de México en la cual dos de nuestros compañeros egresados del plantel
Guadalajara estarían esperándonos.
La primera
actividad que tuvimos fue la visita en el Lycée de un asilo de la ciudad.
Para cuando
llegaron los invitados al salón, encontraron una decoración típicamente
mexicana: Banderas, música de mariachi, papel picado, matracas, etc. que le dio
calidez a toda nuestra presentación gastronómica, la cual consistió en una
degustación de varios platillos tales como: Mini tacos de res con lechuga,
crema y queso, agua de horchata, helado de aguacate acompañado de una
palanqueta de amaranto.
Los adultos
mayores quedaron encantados con todo lo que se hizo para ellos, pero su
reacción no fue superior a la mostrada por los niños que atendimos en nuestra
siguiente actividad.
Visitamos
una escuela primaria donde se dio a conocer a los niños, lo más importante de nuestra
gastronomía. Los pequeños alumnos pudieron probar algunos dulces que llevamos
especialmente para la ocasión, así como apreciaron la muestra de juguetes y la
demostración de la elaboración de tortillas, ya para concluir con la visita se
sirvió un menú compuesto de: Chalupitas poblanas, caldo Tlalpeño, puchero de
res y panque de elote acompañado de helado, los cuales fueron adaptados al
paladar de los niños, que en su mayoría no consumían picante.
El menú
diseñado para la ocasión consistió en mini
sopes de frijoles y pollo, mini tlacoyos de frijol con crema y queso, sopa
azteca, pescado a la veracruzana, cochinita pibil, mole blanco, mousse de
tequila, helado de maíz incluyendo bebidas típicas mexicanas como agua de
tamarindo y cóctel margarita. El evento
culmino con gran éxito.
Continuando con las actividades, visitamos el mercado
de la ciudad donde preparamos una muestra gastronómica que consistió en mini sopes, tostadas de camarón, tlacoyos de
frijol, agua de horchata, agua de tamarindo, sin faltar el toque mexicano, ya
que incluimos salsas típicas, tales como guacamole y salsa roja. El evento fue
armonizado con un mariachi en vivo, el cual comenzó a tocar en el intermedio de
la muestra gastronómica.
Continuando con el proyecto en la ciudad de Biarritz, tuvimos el honor
de preparar la cena oficial del festival de cine y arte de América Latina,
misma que se llevó a cabo en el restaurante “El Galion”. El menú consistió en mole blanco, seguido
de caldo Tlalpeño, mini sopes, helado de rompope con panque de
maíz, agua de horchata y agua de Jamaica.
Durante todos estos eventos fuimos apoyados por
nuestros compañeros egresados del Plantel Guadalajara: Manuel Pelayo y Lybhier
García, quienes han vivido en Francia desde casi un año y actualmente están
cursando una especialidad culinaria en el mismo Lycée que nos acogió durante
todo este tiempo.
El Celler de Can Roca
Sin embargo, no queriendo dejar Europa sin conocer
algo más, cruzamos la frontera y visitamos en Girona España, el restaurante El
Celler de Can Roca, que ocupa el 2° lugar de los 50 mejores restaurantes del
mundo, (según la lista de San Pellegrino 2011 y que a su vez cuenta con 3
estrellas Michelin) Fundado por los hermanos Joan, Jordi y Joseph Roca
Comenzamos nuestra visita con una breve entrevista a
Joan Roca, quien por cierto nos dejo un mensaje en la red
También, nos comentó que México es la segunda potencia gastronómica que
existe en el mundo y que empezará a despuntar cuando España deje este primer
lugar. ¡Sorprendente, ¿no?!
Continuamos con un recorrido por la sala principal, el
comedor, la cava de vinos, así como la cocina. Ya para finalizar y en
agradecimiento por la atención que nos brindaron en este recorrido ofrecimos
como regalo algunos ingredientes típicos de México.
lunes, 5 de diciembre de 2011
viernes, 2 de diciembre de 2011
Intercambio entre École de Boulangerie et de Pâtisserie y la Escuela Culinaria Internacional
Intercambio educativo entre la École de Boulangerie et de Pâtisserie
y la Escuela Culinaria Internacional.
Buscando dar continuidad
al intercambio cultural y gastronómico que dio inicio con la visita a la École de Boulangerie et de Pâtisserie (EBP)
el pasado 15 y 16 de septiembre durante el segundo viaje a París que realizaron
2 egresados y 1 alumno de la Escuela Culinaria Internacional – Plantel Toluca,
alumnos, directivos y chefs instructores de esta institución parisina visitarán
el plantel Guadalajara el 5 y el 6 Diciembre, 2011.
La École de Boulangerie et de Pâtisserie de París es una institución
educativa que desde 1929 ha estado comprometida
con el crecimiento profesional de jóvenes y adultos que buscan adquirir
conocimientos y desarrollar una pasión por la panadería y pastelería.
Bajo esa perspectiva y
semejanza de principios, ambas escuelas buscan enriquecerse mutuamente con la demostración
de técnicas gastronómicas y de establecimiento de relaciones sociales para
lograr un acercamiento entre ambos países.
¡BIENVENIDA EBP!
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